我们在小豆岛翻新了一座拥有70年历史的佃煮（炖煮食品）工厂，并于2015年开设了一家清酒酿造厂，使岛上的清酒在沉寂35年后重焕生机。
小豆岛清酒酿造厂位于历史悠久的酱油生产重镇——庄之乡。 从这里抬头望去，甚至可以看到位于宫山上的松尾神社，这座神社供奉着酿酒之神。 小豆岛清酒酿造厂是一家小型酒厂，年产量约为100石，但在当地居民的帮助下，我们克服了各种挑战， 例如使用从小豆岛橄榄中提取的酿酒酵母酿造清酒，以及通过种植酿酒米来复兴岛上的休耕地。
小豆岛酒造的清酒以其色泽为特色。新鲜压榨的酒液呈淡淡的金黄色，像极了春天怒放的棣棠花。通常，过滤过程中会使用活性炭来吸附并去除杂质和不必要的酶，这些物质不仅会影响口感，还会影响色泽和香气，但活性炭也会去除清酒原有的风味和香气。小豆岛酒造不使用活性炭过滤或调配，因为他们希望保留自家清酒的独特性。因此，您可以品尝到每一批酒在酿造过程中产生的细微风味差异。
每年11月至次年4月，负责清酒酿造的酿酒大师会从兵库县但马市远道而来，亲自酿造清酒。他会传授我们酿酒技艺，2023年，我们甚至尝试了独立酿造清酒。在清酒酿造季，咖啡馆和面包店的所有员工都会参与其中，齐心协力地酿造清酒。我们不仅在清酒酿造方面，也在咖啡馆和面包店的菜单开发中，积极采纳员工的意见。为了将酿酒技艺传承给下一代，小豆岛清酒酿造厂致力于打造一种新型的、横向而非纵向整合的清酒酿造厂。
小豆岛是香川县产业技术中心发酵食品研究所的所在地，这里不仅是酱油产地，也是食品加工业的繁荣之地。秉承“小豆岛精神”，我们于2015年与香川县清酒酿造协会和发酵食品研究所合作，开始寻找能够利用橄榄酿造清酒的酵母。2019年，我们成功地利用从小豆岛橄榄表面分离出的清酒酵母酿造出了清酒。最初，橄榄中发现的酵母酒精度较低，但通过在酒精环境下培养和反复筛选，我们最终找到了一种酒精度较高的酵母。用赞岐橄榄酵母酿造的当地清酒以其浓郁的果香和热带水果般的酸度而著称。